Poli Museo della Grappa Srlu

Frutto da sidro

• Pianta: Sorbo Domestico (Sorbus Domestica)
• Parte Pianta: frutta
• Proprietà della pianta: astringenti, diuretiche, antinfiammatorie, rinfrescanti, lenitive, detergenti

• Descrizione:

  La polpa del frutto del Sorbo Domestico si usava fin dall'antichità come rimedio antidiarroico per il suo alto contenuto in tannini dalle proprietà astringenti.
  Ma, messi in ammollo o lasciati leggermente a seccare nella paglia, questi frutti acquistano tutto il loro sapore acidulo-zuccherino conservando soltanto un retrogusto acerbo, specie se si tratta di frutti prodotti da alberi di sorbo che crescono in zone calde.
  
  Questa è la ragione per cui da un frutto cosi apparentemente «nemico» si usa ricavare una serie innumerevole di prodotti: dall'aceto preparato ancora dai Romani con vino cotto in cui maceravano i frutti di sorbo, alla birra dei Galli prodotta con sorbo ed altri frutti selvatici, al cosiddetto curmie, un sidro preparato facendo fermentare i frutti schiacciati nell'acqua.
  Per non parlare delle numerose conserve e marmellate.

La ricetta

• Ingredienti:

  - 2 manciate di sorbe ben mature
  - 1 litro di Grappa
  - poco zucchero

• Preparazione:

  Una Grappa che si otterrà in questo modo: due manciate di sorbe ben mature, meglio se un po' passite, a macerare per tre mesi al sole in un litro di Grappa con poco zucchero.
  Filtrazione e poi stagionatura di altri tre mesi.
  Il liquore, di colore giallognolo e gusto di pera, andrà servito ghiacciato con l'aggiunta di una fettina di Pera.