Poli Museo della Grappa Srlu

La "Grappa" degli arabi

• Pianta: Ribes Nero (Ribes Nigrum)
• Parte Pianta: frutta
• Proprietà della pianta: astringenti, aromatiche, diuretiche, antinfiammatorie, antireumatiche, depurative, vitaminizzanti

• Descrizione:

  Gli antichi Arabi erano soliti usare come bevanda dissetanti uno sciroppo fatto con una specie di rabarbaro da loro definito Rheum Ribes, una pianta tipica della loro regione.
  Quando giunsero in Spagna, non trovando ovviamente questo particolare tipo di rabarbaro, pensarono subito di cercarne un surrogato. Trovarono di loro gradimento lo sciroppo ottenuto dai frutti di un arbusto che produceva gradevoli frutti di colore rosso o anche nero.
  Battezzarono la pianta con il nome di Ribes; il genere ribes fu poi ripreso, molto più tardi, dallo stesso Linneo, il quale classificò due tipi di ribes il Rubrum e il Nigrum.
  Ovviamente, non furono solo gli Arabi che insegnarono all'umanità ad apprezzare questi frutti, poiché già dalla prima metà del II secolo a. C. si hanno testimonianze dell'impiego del ribes soprattutto come correttivo del sapore.
  
  Tuttora lo sciroppo di ribes è una bevanda particolarmente gradita e dissetanti nonché un insostituibile edulcorante nella preparazione di medicamenti. Da non tralasciare inoltre che lo sciroppo di ribes è di per sè un medicamento in quanto contiene un'apprezzabile quantità di vitamina C e di levulosio.
  È ovvio che due tipi di ribes cosi diversi (per lo meno nel colore) richiedano la preparazione di due Grappe distinte.

La ricetta

• Ingredienti:

  - due manciate di frutti di Ribes nero ben maturi
  - 1 litro di Grappa
  - acqua quanto basta
  - 1 cucchiaino di zucchero

• Preparazione:

  In entrambi i casi comunque basteranno due manciate di frutti ben maturi per un litro di Grappa, la macerazione, al sole, durerà due mesi e la stagionatura, dopo la filtrazione, dovrà durare altri tre mesi.
  I liquori ottenuti, sia nel sapore dolce-acidulo che nel colore, ricorderanno i frutti utilizzati.
  La Grappa di Ribes Rubrum sarà di colore rosso pallido e quella di Ribes Nigrum sarà di colore nero.
  Entrambe verranno utilizzate come dissetanti, naturalmente allungate con una quantità opportuna di acqua e un cucchiaino di zucchero.