Poli Museo della Grappa Srlu

Radicchio di slavina

• Pianta: Cicerbita Alpina, Lattuga di monte (Mulgedium Alpinum)
• Parte Pianta: germoglio
• Proprietà della pianta: digestive, diuretiche, depurative, immunostimolanti

• Descrizione:

  Durante la stagione primaverile, nei terreni calcarei al margine dei nevai o sui pascoli umidi, si usa raccogliere a scopo alimentare una pianta che, appena germogliata, ha l'aspetto di un radicchio rosso. Il suo nome è Mulgedium Alpinum o meglio Cicerbita alpina, nota con il nome di lattuga delle alpi o radicchio di slavina.
  In effetti si tratta di una lattuga (ne ha tutto l'aspetto), basta però non confonderla con altri germogli magari velenosi che popolano lo stesso ambiente.
  
  È già successo infatti che il germoglio di Mulgedium Alpinum sia stato confuso con quello di Aconito con conseguenze che si possono immaginare.
  Confusioni a parte, il nostro radicchio, come del resto anche il famoso Radicchio rosso di Treviso, può benissimo essere utilizzato come correttivo della Grappa.

La ricetta

• Ingredienti:

  - una decina di germogli freschi di Cicerbita alpina
  - 1 litro di Grappa

• Preparazione:

  Verranno allo scopo utilizzati i germogli freschi di Mulgedium, raccolti all'inizio della primavera, e messi a macerare (almeno una decina) al sole in un litro di Grappa per tre mesi.
  Due mesi di stagionatura e poi la Grappa avrà un colore bruno tendente al verde, un sapore delicatamente amaro e sarà particolarmente indicata come digestive a fine pranzo.