Poli Museo della Grappa Srlu

Una Grappa da speziale

• Pianta: Assenzio Bianco (Achillea Clavennae)
• Parte Pianta: fiore
• Proprietà della pianta: digestive, astringenti, vulnerarie, aromatiche

• Descrizione:

  Nel 1609 Nicolò Chiavenna, speziale in Belluno, pubblicava un'opera di botanica intitolata « Historia Absinthium Umbelliferi» dove sosteneva di aver scoperto, sulle pendici del Monte Serva, un'erba aromatica di interessanti proprietà medicamentose che somigliava al comune assenzio.
  
  Egli infatti la chiamò Assenzio del monte Serva e la raccomandò quale efficace rimedio contro i dolori dello stomaco e i disturbi della digestione.
  Non fu infatti tradito dal suo intuito di speziale in quanto molti esperimenti effettuati con svariate preparazioni della sua erba (marmellate, infusioni, polverine e tisane) gli dettero ragione; tant'è che persino l'allora vescovo di Belluno, Aloisio Lollino, guarito da un lungo e noioso disturbo di stomaco con il rimedio del nostro speziale, gli manifestò pubblicamente la sua riconoscenza « Nos Aloysius Lomnus Belluni Episcopus . .. cognoverimus usum Absintij umbelljferi ... ad frigidam stomachi intemperaturam plurimum conferre ... ».
  
  Questi meriti unitamente al valore delle ricerche di Nicolò lo resero cosi celebre che lo stesso Linneo, più di un secolo dopo, lo immortalò dedicandogli il nome della pianta stessa. Stiamo infatti parlando della specie Achillea Clavennae, una delle tante Achillee (cosi chiamate perché dedicate ad Achille per le loro mitiche proprietà) che popolano le zone alpine.
  
  Raccogliendo la pianta si avverte subito un profumo che ricorda quello dell'assenzio e questo senza dubbio indusse il nostro autore a definirla con tale nome.

La ricetta

• Ingredienti:

  - una decina di infiorescenze fresche di Achillea Clavennae
  - 1 litro di Grappa
  - qualche foglia di Cedrina (a piacere)
  - un frutto di Vaniglia (a piacere)
  - alcuni frammenti di Cannella (a piacere)
  - scorze di Arancio amaro (a piacere)
  - zucchero di canna (a piacere)

• Preparazione:

  Lasciare macerare una decina di infiorescenze fresche di Achillea Clavennae nella Grappa per un mese e lasciare stagionare poi per un altro mese.
  Il gusto e il profumo richiama quello di molti liquori di Assenzio.