Poli Museo della Grappa Srlu

Der "Grappa" der Araber

• Pflanze: Schwarze Johannisbeere, Schwarze Ribisel (Ribes Nigrum)
• Pflanzenteila: frucht
• Eigenschaften der Pflanze: adstringierend, aromatisch, harntreibend, entzündungshemmend, antireumatiche, entschlackend, vitaminisierend

• Beschreibung:

  Die alten Araber stellten einen Sirup aus einer für ihre Region typischen Pflanze her, der dem Rhabarber ähnlich war, als Rheum Ribes bezeichnet und für erfrischende Getränke verwendet wurde.
  Als sie in Spanien ankamen und diese besondere Art von Rhabarber nicht vorfanden, dachten sie sofort daran einen Ersatz zu suchen. Sie fanden diesen in einem Strauch, der angenehme rote und sogar schwarze Früchte spendete.
  Sie tauften die Pflanze mit dem Namen Johannesbeere; viel später wurde die Bezeichnung Johannisbeere von Linnaeus wieder aufgenommen, der die Pflanze in zwei Arten von Johannisbeere klassifizierte: die Rote und die Schwarze.
  Offensichtlich waren es nicht nur die Araber, die diese Früchte schätzten, da man bereits seit der ersten Hälfte des zweiten Jahrhunderts v. C. die Verwendung von Johannisbeeren, vor allem als Geschmacksverstärker, nachweisen kann.

  Auch heute noch ist der Johannisbeeresirup ein besonders geschätztes Erfrischungsgetränk sowie ein unverzichtbarer Süßstoff bei der Herstellung von Arzneimitteln. Darüberhinaus sei erwähnt, dass der Johannisbeersirup an sich ebenso eine Arznei ist, da es eine beträchtliche Menge an Vitamin C und Lävulose enthält.
  Es ist offensichtlich, daß zwei so unterschiedliche Arten von Johannisbeere (zumindest in der Farbe) die Herstellung von zwei verschiedenen Grappas erfordert.

   

Das Rezept

• Zutaten:

  - zwei Handvoll reifer Früchte der Schwarzen Johannisbeere
  - 1 Liter Grappa
  - ausreichend Wasser
  - 1 Teelöffel Zucker

• Vorbereitung:

  In beiden Fällen benötigt man zwei Handvoll reifer Früchte für einen Liter Grappa, anschließend in der Sonne für zwei Monate in Grappa einlegen und nach der Filtration für drei Monate reifen lassen.
  Die gewonnenen Liköre erinnern sowohl im süß-sauren Geschmack als auch in der Farbe an die verwendeten Früchte.
  Der Grappa der Roten Johannesbeere nimmt eine hellrote und jener der Schwarzen Johannisbeere eine schwarze Farbe an.
  Beide werden als erfrischendes Getränk verwendet, selbstverständlich mit einer geeigneten Menge an Wasser und einem Teelöffel Zucker vermischt.