Poli Museo della Grappa Srlu

Duft der Gewürze

• Pflanze: Gewürznelken-Baum, Gewürznelken (Syzygium Aromaticum)
• Pflanzenteila: trieb
• Eigenschaften der Pflanze: verdauungsfördernd, aromatisch, antioxidativ, antimikrobiell, entzündungshemmend, kräftigend, stimulierend, antiseptisch, desinfizierend, schmerzstillend, krampflösend, reduziert gasbildung, aphrodisiakum, anästhetisch, deodorant

• Beschreibung:

  Die Gewürznelke ist seit der Antike bekannt, aber die merkwürdigsten Zeugnisse stammen aus China, wo die Pflanze bereits mehrere Jahrhunderte vor Christus verwendet wurde.
  Es wird berichtet, dass die Diener des Hofes für einen guten Atem einige Gewürznelken kauten, bevor sie das Wort an ihre Herrscher richteten.
  Dies zeigt, dass China ein Monopol auf dieses wichtige Gewürz inne hatte (was auch aus der Aussage von Marco Polo abgeleitet wird), auch wenn die Gewürznelke (Syzygium aromaticum) eigentlich eine Pflanze der Molukken-Inselgruppe ist.
  Die Gewürznelken wurden dort nämlich von den Portugiesen entdeckt, welche deren Bedeutung als Arzneimittel verstanden, sodass diese das Handelsmonopol mit profitablen Ergebnissen hielten, zumindest bis zum siebzehnten Jahrhundert, als sie dieses dann an die Niederländer abtraten.

  Das „Erfolgsgeheimnis" der Gewürznelke liegt im ätherischen Öl, das in den kleinen getrockneten Sprossen enthalten ist, die im Aussehen einem „Nagel" ähneln. Das ätherische Öl Eugenol ist nicht nur aromatisch, antiseptisch und ein Deodorant, sondern ermöglicht auch bemerkenswerte therapeutische Anwendungen wie die Desinfizierung der Zahnhöhlen.

  Die Verwendung der Gewürznelke als Geschmacksverstärker oder zur Aromatisierung hat endlose Anwendungen: sie verbessert den bitteren Geschmack von Medikamenten sowie von Lebensmitteln und wird als Bestandteil in vielen Liköre verwendet. Der Gewürznelkengrappa ist ein Aperitif und Digestif zugleich: mit Mineralwasser verlängert wird er als Appetitanreger getrunken, mit etwas heißem Wasser und einer Zitronenschale, stimuliert er die Magensaftsekretion.

   

   

Das Rezept

• Zutaten:

  - 10 Gewürznelken
  - etwas Zimt
  - Samen des Sternanis
  - 1 Liter Grappa
  - 200 g aufglöster Zucker

• Vorbereitung:

  Der Grappa wird zubereitet, indem man 10 Gewürznelken mit etwas Zimt und Sternanis in einem Liter Grappa einlegt, in dem bereits 200 g Zucker aufgelöst wurden.
  Für zwei Monate in der Sonne stehen lassen, dann filtrieren und schließlich für weitere zwei Monate reifen lassen.
  Der Grappa wird eine Bernsteinfarbe und den Geschmack und das Aroma der Gewürze annehmen.