Poli Museo della Grappa Srlu

Kuchen und Eis

• Pflanze: Mittelmeer-Brombeere, Ulmenblatt-Brombeere (Rubus Fruticosus)
• Pflanzenteila: frucht
• Eigenschaften der Pflanze: adstringierend, harntreibend, entzündungshemmend, abführend, blutstillend, aromatisierend, färbend, vitaminreich

• Beschreibung:

  Die Mittelmeer-Brombeere erfreute sich bei den Römern großen Interesses, vor allem aufgrund der adstringierenden Eigenschaften der Triebe und Blätter. Aber auch die Früchte an sich wurden in der Küche häufig eingesetzt.
  Galen selbst sagte, dass die Frucht des Brombeerstrauchs (aus zahlreichen kleinen, runden und dunklen Steinfrüchten geformt) einen angenehmen Geschmack aufweist, wenn diese reif ist. Sei diese jedoch noch unreif, obgleich mit denselben Eigenschaften der Sprossen, schmeckt sie sauer. Tatsächlich kann man im gleichen Strauch mehrere Früchte mit unterschiedlichen Reifegrad finden.
  Aber nicht nur: man kann sogar in der gleichen Hecke unterschiedliche Sorten vorfinden.
  Daher ist es ein beinahe unmögliches Unterfangen genau die Mittelmeer-Brombeere zu identifizieren.

  Dies ist allerdings kein Problem unter dem Nahrungsmittelaspekt da alle Früchte des Brombeerstrauchs essbar sind.
  Ihr hoher Zuckergehalt, Gummis, Pektine, Schleimstoffe und Vitamin C machen sie attraktiver als je zuvor, so sehr, dass die Pharmaindustrie davon ausgiebig Gebrauch macht, um den „schlechten" Geschmack der Arzneimittel zu verbessern.
  Selbst dem Grappa kann die Brombeere ein charakteristisches Aroma und eine intensive Farbe verleihen.

   

Das Rezept

• Zutaten:

  - 3 Handvoll reifer Früchte der Mittelmeer-Brombeere
  - 1 Liter Grappa
  - etwas Zucker
  - Mineralwasser nach Bedarf

• Vorbereitung:

  Drei Handvoll reife Früchte, im Spätsommer gesammelt, werden für drei Monate in der Sonne in einem Liter Grappa eingelegt.
  Etwas Zucker hinzufügen und der Grappa ist fertig: er kann entweder gefiltert und dann als erfrischendes, mit Mineralwasser verlängertes, Getränk getrunken oder zusammen mit den Früchten konsumiert werden.
  Die Früchte und der Saft sind außerdem sehr gut geeignet, um Kuchen und Eis zu dekorieren.