Poli Museo della Grappa Srlu

Prunello von Burgund

• Pflanze: Schlehdorn, Schlehendorn (Prunus Spinosa)
• Pflanzenteila: frucht
• Eigenschaften der Pflanze: adstringierend, harntreibend, kräftigend, entschlackend, fiebersenkend, abführend

• Beschreibung:

  In der Provence gewinnt man von der wilden Pflaume einen sehr geschätzten Likör, der durch die Fermentation der Früchte hergestellt wird, welche allerdings erst nach dem ersten Frost geerntet werden, wenn ihr Fleisch reich an Zucker ist.

  Der Schlehendorn hat zwar kleine Früchte, die aber einen süßen violetten Saft liefern, der mit etwas Zucker vermischt, einen angenehmen und erfrischenden Sirup ergibt, der manchmal auch als Adstringens in der Volksmedizin verwendet wird.
  Die gleiche Frucht kann ebenso zum Aromatisieren von Grappa verwendet werden.

   

Das Rezept

• Zutaten:

  Erster Likör:
  - 1 Liter Grappa
  - zwei Handvoll Früchte des Schlehendorns
  - ein paar Esslöffel Zucker

  Zweiter Likör:
  - 500 g Früchte des Schlehendorns
  - 1 Liter Grappa
  - ein wenig Zimt
  - 400 g Zucker

   

• Vorbereitung:

  Den ersten Grappa, der einem Pflaumenbrand ähnelt, gewinnt man, indem man zwei Handvoll Früchte und ein paar Esslöffel Zucker in einem Liter Grappa einlegt sowie für drei Monate in der Sonne rasten und für drei Monate reifen lässt.

  Für den zweiten zerkleinert man 500 g Früchte (sowie einige Kerne, die einen leichten Geschmack von Bittermandeln abgeben) und legt diese in einem Liter Grappa mit ein wenig Zimt ein.
  Nach 60 Tagen vermengt man alles mit 400 g Zucker und lässt die Mischung für etwa eine Stunde auf kleiner Flamme köcheln, bis sich alles gut vermischt hat.

  Dieser letzte Grappa, der einen moderaten Alkoholgehalt aufweist, erinnert im Geschmack an einen sehr bekannten französischen Likör namens "Prunello von Burgund".