Poli Museo della Grappa Srlu

Roter Radicchio

• Pflanze: Gemeine Wegwarte (Cichorium Intybus)
• Pflanzenteila: trieb
• Eigenschaften der Pflanze: verdauungsfördernd, antioxidativ, harntreibend, kräftigend, verdauungsanregend, entschlackend, appetitanregend, abführend, bitter, thyreostatika (schilddrüsenmittel), reduziert den blutzuckerspiegel, antibakteriell, magenschonend, leberstärkend

• Beschreibung:

  Ursprünglich aus dem Mittelmeerraum, wurde der Chicorée seit der Antike als alte Heilpflanze angesehen, bestätigt durch das Zeugnis von Galen, der sie als Medikament und als Freund der Leber zitiert und als hilfreich bei Magenproblemen beschrieb. Andere Autoren ergehen sich zu den medizinischen Eigenschaften dieser Pflanze, wobei sie sich mehr oder weniger darauf beziehen, was Galen bereits genannt hatte. Der Chicorée ist jedoch hauptsächlich für seine Verwendung als Lebensmittel bekannt.

  Als Nahrungsmittel wird es in der Tat reichlich in allen Gemüsegärten angebaut, was zu zahlreichen essbaren Sorten mit immer besseren organoleptischen Eigenschaften führte. Derzeit erhält man auf dem Gemüsemarkt die vielen Sorten des Chicorée unter dem Namen "Endivie", "Radicchio", einfach "Salat" und so weiter. Auch der "Radicchio Rosso von Treviso" ist eine Sorte des Cichorium intybus L., der mittels sorgfältiger Auswahl, klugen Kreuzungen und ökologischer Anpassung durch den Mensch gewonnen wurde.

   

Das Rezept

• Zutaten:

  - 3 Triebe des Radicchio Rosso mit einem Teil der Wurzel
  - 1 Liter Grappa

• Vorbereitung:

  Legen Sie ein paar Triebe des Radicchio Rosso mit einem Teil der Wurzel ein: es reichen drei Triebe in einem Liter Grappa, der drei Monate der Sonne ausgesetzt, anschließend gefiltert und dann für weitere drei Monate gereift wird.